Herkullisen haikkupihvin paistaminen aloitetaan kuumalla pannulla ja lasketaan lämpöä loppupaiston ajaksi. Liha kypsyy vielä paistamisen jälkeen vetäytyessään muutaman asteen. Mehevä haikkupihvi on medium miinus (125-128 astetta) tai medium (128-132 astetta). Lämpömittarin käyttäminen helpottaa pihvin paistoa.

Pihviä ei kannata käännellä turhaan eikä tökkiä haarukalla, ettei lihasneste valu pois.